Moja najdraža kuharica je Jula Child. Volim francusku hranu, volim njen pristup kuhanju jer sve radi na jednostavan način i objašnjava kako što napraviti u svakom koraku, te koji pribor koristiti. Jedan dan sam odlučila da želim napraviti kroasane, te krenula u potragu za njenim receptom. Naišla sam na svašta, na svakom blogu različite omjere, a svi kažu da su kroasani po receptu Julie Child. Obzirom na to da Dora ima njenu kuharicu sa slasticama, bacila sam oko u knjigu te prenosim recept u potpunosti vama. Nadam se da je i vama jasan i da ćete uživati u ukusnom doručku s mirisom maslaca. Recept slijedi u nastavku:
Prvi korak je priprema kvasca:
– pola pakiranja svježeg kvasca ili 1 žličica suhog kvasca
– 3 žlice tople vode
– 1 žlica šećera
Pomiješati kvasac, toplu vodu i šećer i ostaviti 10 minuta da se kvasac aktivira.
– 225 g brašna
– 2 žlice šećera
– 1 i pol žličica soli
– 125 ml toplog mlijeka
– 4 žlice ulja
Pomiješati sol, šećer i brašno. U sredini brašna napraviti rupu i dodati toplo mlijeko, ulje i aktivni kvasac. Mikserom sa spiralnim metlicama dobro povežite brašno i tekući dio tijesta i miksajte dok se ne počne odvajati od stjenke posude (ako je tijesto premekano i lijepi se uz rub posude dodajte još malo brašna i nastavite miksati). Potom tijesto prebaciti na radnu površinu i mijesiti ga rukama dok ne postane glatko i meko. Ne treba pretjerati s miješenjem jer se gluten može previše aktivirati zbog čega tijesto postane gumeno i teško je s njime raditi. Kad je tijesto glatko, staviti u čistu posudu u plastičnu vrećicu i ostaviti 2 do 3 sata na sobnoj temperaturi da se digne. Trebalo bi se povećati u volumenu za 2 puta. Nakon 2 do 3 sata, prstima odlijepite tijesto od stjenke posude kako bi se ispuhalo.
– 115 g maslaca
Mastering the art of French cooking, volume 2, by Julia Child
Maslac na sat vremenaizvaditi iz frižidera kako bi omekšao. Izvaditi ga iz omota te staviti na radnu površinu. Valjkom za tijesto tući maslac kako bi omekšao i ujednačio, potom špatulicom odvojiti od podloge i dodatno ga utisnuti rukama. Maslac ne bi smio imati grudica i treba biti ujednačene teksture, ali ne mekan i rastopljen.
Uzmite tijesto te ga valjkom izvaljate do pravokutnika veličine oko 35*20 cm. Na gornju stranu tijesta stavite omekšali maslac te ga razmažite po cijeloj površni ostavljajući 2 cm slobodna uz rub. Potom tijesto preklopite, kao da slažete pismo u tri sloja. Trebate dobiti 3 sloja tijesta koja su odvojena s dva sloja maslaca. To je prvi okret. Zaokrenite presvisnuto tijesto za 90°, te potom izvaljajte do pravokutnika veličine 35*15 cm. Valjajte snažno ne od samog ruba, već krenite od oko 3 cm od ruba tijesta, te do 3 cm od gornjeg ruba. Kad je tijesto izvaljano na željenu veličinu, savinuti na tri dijela, kao nakon dodavanja maslaca, to je drugi okret. Tijesto prebaciti u čistu posudu u vrećicu i staviti u frižider na 1 i pol sat. Nakon hlađenja, izvaditi tijesto te uži dio okrenuti prema sebi na radnoj površini. Valjati na veličinu 35*15 cm na prethodan način. Savinuti na tri dijela i staviti u frižider na jedan i pol sat kao u prethodnom koraku. To je treći okret. Potom tijesto izvaditi, izvaljati na veći pravokutnik, 35*20 cm. Tijesto nožem razdijeliti na 3 dijela. 2 dijela staviti u frižider kako bi ostalo hladno. Jedan dio valjati u pravokutni oblik na debljinu 5 mm, te razdijeliti na dva jednaka dijela. Svaki duguljasti pravokutnik raspoloviti po hipotenuzi u dva duga trokuta. Najkraću stranicu trokuta lagano izvaljati kako bi se dobio jednakostraničan trokut. Smotati tijesto krenuvši od najkraće stranice prema vrhu i formirati kroasan. Lagano ga zavinuti te prebaciti na lim za pečenje obložen masnim papirom. Tako ponoviti za preostale dijelove tijesta. Na kraju bi trebali dobiti 12 kroasana.
Složene kroasane staviti na sobnu temperaturu da se dižu oko 1 sat. Nakon dizanja trebaju biti mekani i prozračni na dodir.
1 jaje
1 žlica vode
Umutiti jaje s vodom te smijesu premazati kistom preko kroasana koji su se lijepo digli i spremni su za pečenje. Kroasane staviti u pećnicu na 240°C na 12-15 minuta i peći dok ne postanu lijepe zlatno brončane boje. Poslužiti uz džem ili čokoladni namaz.
Korasani se mogu smrznuti u koraku prije zadnjeg dizanja ili nakon što su se ispekli i ohladili. U prvom slučaju, po potrebi izvadite kroasane iz zamrzivača, složite ih na lim obložen papirom za pečenje i ostavite na sobnoj temperaturi minimalno 2 sata, kako bi se otopili i kako bi tijesto naraslo. Potom ispecite prema gore navedenim uputama. U drugom slučaju, kroasane izvadite iz zamrzivača, složite na lim za pečenje, ostavite da se otope 1 sat, te stavite u pećnicu na 3 minute na 240°C kako bi ih ugrijali.
Uživajte u mekim i prozračnim kroasanima.
