Kad sam bila u Beogradu, istraživala sam što je fora za probati i naišla na Ferdinand knedle, originalna ideja, lijep ambijent i veliki broj slanih i slatkih vrsta knedli. Kako odlučiti koju probati? Odlučile smo za dvije slane, s gljivama i tartufima, a drugu meksičku. Obje su bile super, s gljivama nešto bolja. Od slatkih smo se odlučile za klasik sa šljivom, onu s pistacijama i treću s čokoladom i višnjom. Moram priznati da je mene najviše osvojila ova s pistacijama jer je imala savršenu kremu od vanilije s blagim okusom limuna, pravo savršenstvo.
I tako sam ja na odlasku s tog ručka odlučila da ću doma probati rekreirati te iste knedle za svoju obitelj. Iako je prošlo već mjesec dana od kako sam se vratila iz Beograda, napokon sam imala sloboddan vikend i vremena pripremiti te finoće.
Dan prije krenula sam s pripremanjem umaka s gljivama i špekom. Kako bi lakše “omotala” umak tijestom za knedle, pripremila sam ga dan ranije, te napunila kalup za led i smrznula, kako bi dobila čvrste kockice umaka. Osim slanog umaka s gljivama, pripremila sam i kremu od vanilije, te napunila silikonski kalup za praline i stavila hladiti u zamrzivač.
Umak za meksičke knedle pripremila sam na dan ručka, al sam također napunila kalup za led i smrznula. Četvrta vrsta knedli bila je ona s čokoladom za kuhanje i malinama koje su bile najjednostavnije jer nisu zahtijevale dodatnu pripremu unaprijed.
A sada slijedi recept:
| Za 40ak malih knedli (6 osoba):
Tijesto: 1 kg krumpira 500 g glatkog brašna 1 žličica soli 2 jaja Krumpir ogulite, narežite na kockice, prelijte hladnom vodom, posolite i stavite kuhati. Kad voda zakuha, smanjite plamen i kuhajte pola sata da lijepo omekša. Nakon pola sata procijedite, pazite da odlijete svu vodu kako ne bi bilo suvišne vlage u tijestu. Krumpir potom zdrobite drobilicom, ili ako nemate drobilicu kao ja, improvizirajte prvo velikom pa potom malom vilicom dok se ne dobije jednolični pire od krumpira. U krumpir potom dodajte 2 jaja, dobro izmutite, te malo po malo dodajte brašno. Rukama mijesite tijesto dok se ne dobije jednolična smjesa. Tijesto potom podijelite na 4 jednaka dijela kako bi mogli napraviti jednak broj knedla od svih vrsta. Od svakog dijela napravite 10ak malih kuglica koje ćete potom oblikovati u knedle. Svaku kuglicu na dlanu rastegnite u krug, stavite punjenje u sredinu i zatvorite tijesto. Pazite da se dobro poveže (nemojte stavljati previše brašna jer nećete moći dobro zatvoriti), kako pri kuhanju umak ne bi iscurio iz knedle. Tako ponovite za sve vrste punjenja. Slažite knedle razmaknutu jednu od druge na masni papir za pečenje kako bi ih mogli lako odlijepiti i staviti kuhati.
|
|||
| Za 10 malih knedli:
Umak od gljiva: 200 g šampinjona 50 g pancete 1 luk 3 trokuta topivog sira 25 ml slatkog vrhnja žlica maslaca 2 žlice ulja sol papar origano 3 žlice krušnih mrvica 5 žlica ulja |
Za 10 malih knedli:
Meksički umak: 100 g kukuruza 100 g crvenog graha 25 ml slatkog vrhnja žlica koncentrata rajčice 1 luk slatka mljevena paprika ljuta mljevena paprika sol pola pakiranja sitno drobljenih tacosa
|
Za 10 malih knedli:
Krema od vanilije: 100 g bijele čokolade 50 ml slatkog vrhnja 1 vanili šećer sok od limuna 100 g mljevenih oraha
|
Za 10 malih knedli:
Čokolada i maline: 4 reda čokolade 10 malina 100 g mrvica čokolade
|
Knedle s umakom od gljiva:
Sitno nasjeckajte jedan luk. Stavite pirjati na 2 žlice ulja da dobije lijepu zlatnu boju i omekša. Dok se luk pirja, sitno nasjeckajte šampinjone i pancetu. Kad je luk gotov odvojite sa strane u zdjelu, te u isti lonac dodajte pancetu i popržite je da bude fina hrskava. Kad je panceta gotova dodajte je u zdjelu s lukom te na masnoću od pancete dodajte žlicu maslaca i sitno sjeckane šampinjone i pirjajte do zlatne boje. Potom dodajte topivi sir i slatko vrhnje, začine ovisno o ukusu i već u naprijed pirjani luk i pancetu. Sve dobro prokuhate dok se sir ne rastopi. Kad je umak gotov, u kalup za led malom žlicom punite umak kako bi dobili kockice umaka. Kalup za led smrznite. Kad su kockice smrznute, nožem ih izvadite te prebacite u posudicu da budu spremne za punjenje.
Kad su knedle spremne za kuhanje, u 2L zakuhale vode dodajte jednu po jednu knedlu te kuhajte oko 5 min (kad isplivaju prokuhajte još 2 min kako bi bili sigurni da se umak ugrijao). Dok se knedle kuhaju, u lončić stavite krušne mrvice i ulje te pržite mrvice dok ne dobiju zlatnu boju. Na kuhane procijeđene knedle prelijte pržene mrvice i poslužite.
Knedle s meksičkim umakom:
Sitno nasjeckajte luk pirjajte na ulju do zlatne boje. Na luk potom dodajte kukuruz i grah, začine po ukusu, te slatko vrhnje. Prokuhajte i napunite malom žlicom kalup za led. Kockice umaka u kalupu smrznite. Kad su kocke smrznute, nožem ih izvadite iz kalupa te punite već pripremljeno tijesto.
Knedle kuhajte na isti način kao i one s umakom od gljiva, ali ovaj puta nemojte preliti s prženim mrvicama, već za dodatnu hrskavost, uvaljajte nakon kuhanja i cijeđenja u sitno drobljene tacose. Poslužite i uživajte.
Knedle s vanilijom:
Na pari otopite bijelu čokoladu u koju dodajte slatko vrhnje, vanili šećer i malo soka limuna (po ukusu). Malom žlicom ulijte kremu u kalup za praline te kalup smrznite kako bi dobili čvrste kockice kreme. Kremu punite u knedle te prokuhajte na isti način kao i prve. Potom knedle ocijedite i uvaljajte u mljevene orahe. Ako preferirate neke druge orašaste plodove, možete koristiti i njih. Poslužite.
Knedle s čokoladom i malinama:
Čokoladu za kuhanje narežite na kockice, iz zamrzivača izvadite maline, te u tijesto za knedle punite po kocku čokolade i jednu malinu. Skuhajte, ocijedite i uvaljate u čokoladne mrvice.
Sve knedle mogu se poslužiti uz dodatak kiselog vrhnja, koje paše i uz slane i uz slatke varijante. Knedle su bile pun pogodak, moja obitelj je kao slane boljim ocijenila ove s gljivama, a od slatkih ove s čokoladom i malinama. Pazite da vam se ne dogodi nezgoda kao meni da vam sva krema izleti iz knedle kad je krenete prerezati. Nadam se da ćete i vi uživati u njima kao ja i da će vaša obitelj biti zadovoljna. Dobar tek!
