Neki znaju, neki ne znaju, ali Delicious with Dora ima sestru blizanku, Anu. Sestra je malo ažurnija u traženju i osmišljavanju novih recepata, tako da je odlučila s vama podijeliti jedan slani recept – zdrava tjestenina.
Obzirom na to da sam na dijeti sa smanjenim unosom ugljikohidrata (LCHF), moji recepti biti će uglavnom takvi. U našim dućanima slabi je izbor tjestenine od heljde, prosa ili kvinoje, pseudo žitarica koje konzumiram, pa mi je logično bilo osmisliti recept, te sama napraviti tjesteninu.
Moja baka radila je rezance za juhu, pomoću super mašine, koju je naslijedila moja mama. Shodno tome, mašina je završila u mojoj kuhinji i napokon je došao dan da je isprobam.
Nabavila sam integralno brašno od heljde i brašno od crnog graha, te naumila napraviti tamnu tjesteninu. Pregledavala sam recepte, međutim nema recepata u kojima se za izradu tjestenine koristi brašno od crnog graha, pa sam se odlučila eksperimentirati. Recept slijedi u nastavku:
| Brašno od heljde
Brašno od crnog graha Psyllium ljuskice Jaja Sol Maslinovo ulje |
100 g + 50 g za miješenje i valjanje 100 g 1 žlica 2 komada ½ žličice 2 žlice |
U zdjelu pomiješati brašna, psyllium i sol. Dodati maslinovo ulje i jaja, te žlicom izmiješati da se sve prože. Mješavinu istresti na stol posut brašnom, te rukama dobro utisnuti i izmijesiti. Kada se dobije jednolična smjesa, podijeliti ju na 3 jednaka dijela. Od svakog dijela napraviti 4 kuglice. Kuglice lagano utisnuti u stol, dobro posuti brašnom i izvaljati kroz najširi prorez između valjaka. Izvaljano tijesto staviti na krpu da se suši. Tako ponoviti sa svim tijestom, te ostaviti da se suši oko 30 min na toplom mjestu. Nakon pola sata, smanjiti prorez između valjaka na neku srednju debljinu, te sve izvaljano tijesto provući da se dobije još tanje „plahte“. Tako izvaljano tijesto opet staviti na krpu te pustiti dodatnih sat vremena da se suši u toploj prostoriji. Nakon laganog sušenja, tijesto provući kroz valjak za izradu širih rezanaca. Rezance staviti na krpu, na suho i toplo mjesto, što više raširiti kako se ne bi slijepili, te ostaviti da se skroz posuše. Osim toga, mogu se i odmah kuhati, ubaciti rezance u kipuću vodu i kuhati 5 min. Moj prijedlog je da ih kuhate malo po malo kako se ne bi slijepili. Ako se kuhaju suhi, potrebno je 10 minuta kuhanja. Svježi rezanci se mogu i smrznuti, te direkt iz zamrzivača staviti u kipuću vodu i kuhati 7 minuta.
Uz ovakvu tjesteninu, koja je već sama po sebi jakog okusa, idu umaci s raznim vrstama povrća i sira. Poslužite je toplu u svježe kuhanu i uživajte u mirisu i okusu zdrave tjestenine.
Some of you know that Delicious with Dora has a twin sister, Ana. Since Dora has little time to try new recipes and cook or bake, I decided to share some of mine with you.
I am on low carb diet (LCHF), and in our stores, there is little options to buy pasta made of buckwheat, millet or quinoa. For some time now, I have an idea to make my own healthy pasta, so I finally had time and made it.
My grandma used to make the best soup noodles and she used a really good Italian pasta machine, which she left to my mother. The machine ended up in my kitchen and now I had to make some delicious pasta.
I bought some integral buckwheat flour and flour made of black beans and made some black pasta. I couldn’t find a reference recipe so I made an experiment. The recipe is here:
|
Buckwheat flour Black beans flour Psyllium husks Eggs Salt Olive oil |
100 g + 50 g for mixing and rolling 100 g 1 spoon 2 pieces ½ tea spoons 2 spoons |
In a mixing bowl mix buckwheat flour, black beans flour, salt and psyllium husks. Add eggs and olive oil and combine everything with a spoon. Take the mixture from the bowl and put it to with flour dusted table and knead it until smooth. Divide the dough to 3 equal parts. From each part, make 4 little balls, and press them to the table and generously dust with more flour. Roll the pressed balls through the roller with the widest space between the rollers. Let the dough aside, on a dishtowel, for 30 min to dry a little. Repeat with all of the balls. After 30 min, make the space between the rollers a little more narrow, and pull the dough “sheets” between to get thinner pasta. Set aside for an hour to dry some more. After an hour, pull the “sheets” through rollers for cutting the noodles. Let the noodles to dry in a warm and dry room, on a dishtowel until completely dry. Cook dry pasta for 10 min. You can cook the fresh pasta immediately, add pasta to boiling water and cook for 5 min. My suggestion is to cook little by little to prevent it from sticking. Fresh pasta can be frozen, and cooked straight from the freezer, for 7 min.
This pasta has a strong taste and could be served with vegetable and cheese sauce. Serve it warm and enjoy nice smell and taste of it.
