1 šalica suhog slanutka

1 manji luk

2 režnjića češnjaka

½ šalice sjeckanog peršina

½ žličice soli

Korica jednog limuna

Sok pola limuna

Žlica maslinovog ulja

3 žlica zobenog brašna

Papar, kurkuma, mljevena ljuta papričica po ukusu

150 g aktivnog startera

180 g brašna

90 ml vode

2/3 žličice soli

1 žlica ulja

1 žličica šećera

Slanutak, tijekom noći u frižideru, staviti u 5 puta više vode da bubri.

Drugi dan, usitniti zobene u brašno i prebaciti ga u veliku zdjelu za miješanje. Luk nasjeckati na sitno, češnjak i limunovu koricu naribati te dodati u zdjelu. U multipraktik (ovisno o veličini uređaja) dodavati dio po dio slanutka i usitniti ga. Sve sastojke dobro umijesiti u homogenu smjesu i oblikovati u spljoštene kuglice.

Složiti na papir za pečenje i osušiti u pećnici na 180°C oko 5 minuta.

Potom pleh izvaditi, te na štednjaku ugrijati ulje za duboko pečenje (ja koristim do pola punu džezvu od 0.7 L kako bi upotrijebila manje ulja, te pečem po 3 falafela od jednom).

Kad falafel dobije zlatno smeđu boju, izvaditi na papirnati ručnik da upije višak ulja.

Falafel se može smrznuti prije pečenja u dubokom ulju te po želji izvaditi i peči bez odmrzavanja.

Vrijeme pripreme – 45 min

U zdjelu pomiješati starter, brašno i vodu. Mijesiti oko 5 minuta dok se ne dobije glatko i rastezljivo tijesto.

Tijesto pustiti da odmori 30 min, te umijesiti sol, šećer i ulje. Oblikovati kuglicu i namazati je uljem sa svih strana.

Nakon 30-60 min, tijesto preklopiti sa 4 strane (strech and fold tehnika), te pustiti da se diže još 30-60 min.

Postupak ponoviti još 2 puta.

Nakon 3 postupka strech and fold, tijesto podijeliti na 4 jednaka dijela. Svaki dio izvaljati na debljinu od oko 1 cm.

Pite složiti na papir za pečenje, te ga prebaciti na ugrijani pleh i peći oko 10-15 min na 200°C.

Kad se počnu pojavljivati zlaćani dijelovi, gotovo je, ako ih ostavite predugo, biti će hrskave.

Pite bi prilikom pečenja trebale narasti i biti poput jastučića.

Vrijeme pripreme – minimalno 130 min

Svaki pita kruh zarežite nožem s jedne strane kako bi dobili otvor kroz koji ćete ga puniti.

U falafel sendvič možete staviti povrće po želji. Moja preporuka je zelena salata, luk, paradajz, sjeckano crveno zelje, klice (u mom slučaju klice rotkvica koje sam prethodno uzgojila), umake po želji i na kraju naravno svježe pečeni falafel.

½ žlice maslinovog ulja

½ žlica soka limuna

1 žlica majoneze

1 režanj češnjaka

Papar, sol

Češnjak sitno naribati. U zdjelicu za umak dodati sve sastojke i dobro pomiješati.